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舌尖雖小，安全事大。

大到什麼程度？習近平總書記提出：“民以食為天，加強食品安全工作，關系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊。”

怎樣才能做好這項工作？習近平總書記給出了四個排比句：“堅持最嚴謹的標准、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”。

食品安全，是天大的事！這分量，您掂量出來了吧？監管的責任有多重，有關部門也掂量出來了吧？

3月10日，全國人大教科文衛委員會主任委員柳斌杰表示，食品涉及所有人、所有家庭，涉及20多個部門，法律規定要建立一個社會共治的體系，現在共治體系已經形成。食品監督從食源生產、農業部門、水產部門、林業部門到加工運輸過程，到最后的食品供應，每個環節都被納入了監管范圍。

說起食品安全，老百姓遇到的鬧心事不少：蔬菜農藥殘留會不會超標，肉裡有沒有瘦肉精，下館子會不會吃到“地溝油”炒的菜，叫外賣會不會遇到“黑作坊”……這不，本報中央廚房“麻辣財經”工作室為您採訪了相關代表委員，看看“舌尖上的安全”究竟該如何把守。

百姓的鬧心事，就是監管的重點。解決問題的思路是，“誰家的孩子誰領走”，相關部門要各司其職、重兵把守，一旦失守，就要動用“最嚴肅的問責”！

先說比較容易辦到的。比如叫外賣，消費者的餐飲雖是網上訂的，但都是外賣公司的送餐小哥去取的，這家餐廳什麼樣，送餐小哥最清楚。如果一家“黑店”長期挂在網頁上，外賣公司難辭其咎。

還有一些問題，是特別棘手的。在兩會記者會上，農業部部長韓長賦表示，農藥、獸藥殘留主要發生在種養環節，也有一部分發生在流通或運輸環節。農業部正採取措施，加強高毒農藥的管理、加大蔬菜生產基地農獸藥殘留超標檢驗、繼續嚴打“瘦肉精”。

推動奶業現代化，核心是要提高奶業品質。農業部監測報告表明，我國奶業質量安全水平大幅提升。違禁添加物抽檢，生鮮乳合格率連續保持100%，主要質量衛生指標均達到發達國家水平。但目前奶業安全還有讓人不滿意的地方，還是要扭住奶品安全不放鬆，特別是要重點加強嬰幼兒奶粉奶源監管。

今年的中央一號文件提出，這輪農業供給側改革，最突出、最重要的是解決農產品綠色、安全和放心問題。推行綠色生產方式，不僅是農業生產的巨大變革、確保“舌尖上的安全”的治本之策，還是改善生態環境的有力舉措。有專家指出，有機農業不僅可以生產優質農產品，同時可顯著改善土壤質量，有效降低污染物流入水中，是一舉多得的好事。

《 人民日報 》（ 2017年03月11日 08 版）