厨师：“两会”餐桌“光盘”有新招【2】

人民网记者刘瑞刚摄

食材都是老百姓平时家里吃的

一日三餐，每天的七点前、九点到十一点半以及十四点到十六点都是配菜、做菜时间。后厨中的大厨们井然有序的配合着，忙而不乱、快而稳。

今年，作为两会住地的建银饭店，从上到下提出一个供餐新口号:绿色、营养、大众。“营养方面，做到荤素搭配；健康方面则是少油少盐；最主要的是做到‘家常’，选择的食材用料都是我们老百姓平时家里吃的，就是要做到顺口，大众食品。”王彬如是解释。

精做家常菜。根据委员反馈的结果，一道简单的“建银小拌菜”格外受欢迎，就是用白菜、胡萝卜等常见青菜拌在一起，清脆爽口。

每天午餐时间，王师傅都会花时间制作“菜团子”作为特色主食。王彬解释说，常吃粗粮制成的菜团子对于以吃精米为主的现代人，有着不少好处。此外，各就餐时段还提供现做的老北京打卤面、酸辣粉等食物，极具地域特色，同时又很简朴。

饭店上下对于食品安全以及满意度格外重视，饭店领导层不定期到后厨巡查，几个后厨主管每天也都会抽时间碰头开小会，讨论一下菜品搭配，交流一下经验心得，并针对委员反馈的意见建议进行讨论，为委员提供安全优质食物，保障好两会食品供应。